Cómo se llama donde se ponen los platos en el comedor
Tenemos invitados a cenar en casa y conocemos el menú pero… ¿Sabes poner la mesa? En este artículo pretendemos mostraros algunos trucos para prepararlo todo como si fuéramos a cenar al restaurante.
1. Primero, decidamos el menú. Por ejemplo:
La mejor asistente de servicio a la habitación.
Generalmente se escribe poco sobre técnicas de servicio y utensilios en los comedores de los restaurantes. Ahora he escrito una nota y un informe sobre este mueble que, originalmente pensado para la decoración, resultó tan práctico y útil que inmediatamente pasó a ser útil como mesa de apoyo para los jugadores de cartas, o para descargar temporalmente pesos y paquetes.
La restauración colectiva comprendió enseguida todo esto porque era muy práctico tener a mano utensilios de cocina, cristalería y cubertería en mesas grandes, además lo perfeccionaron poniéndole ruedas y convirtiéndolo en carros o mesas móviles de apoyo y trabajo frente al restaurante.
Placas
Las placas deben estar uniformemente espaciadas y visualmente equilibradas. Son la guía o la base para el resto de elementos. Se recomienda un espacio libre de 45-60 cm y 3 cm desde el borde de la mesa.
Las placas inferiores, de mayor diámetro y decorativas, van primero, sirven de base. Luego pasar los platos llanos y sobre estos los platos hondos o de aperitivo.
Servicio ruso
En este servicio los platos se presentan directamente en la mesa, junto a la cena. Los platos se preparan y presentan individualmente en la cocina y sólo el camarero se ocupa de llevarlos a los comensales. Los platos se llevan a la mesa secuencialmente y no todos al mismo tiempo como en el servicio francés. Es un servicio formal y elegante, que requiere mucha dedicación del personal de servicio con cada cliente. Este tipo de servicio a la mesa permite una mayor agilidad a la hora de preparar todo en la cocina, y es aquí donde se han asentado la mayoría de los restaurantes actuales.
El servicio americano es la combinación de 3 tipos diferentes de servicio de mesa. La ensalada se sirve a la francesa, se lleva a la mesa en una ensaladera grande y luego se sirve a cada invitado en un plato individual. La sopa se sirve al estilo inglés, colocándola frente al anfitrión del grupo para que la divida en porciones y la sirva a los invitados. El plato principal se sirve al estilo ruso, emplatado y presentado desde la cocina para cada cena.
Mobiliario para uso del personal
Su primer objetivo es simplificar el trabajo colocando cerca de los camareros todos los utensilios necesarios que hagan más cómodo y eficaz su trabajo y se pueden clasificar según tres categorías:
-Mesas auxiliares Son las que utiliza el personal de servicio para realizar correctamente su trabajo, utilizándolas para tareas medias. Pueden ser de diferentes formas y orientaciones y se distribuyen en el comedor según las necesidades, ya que se utilizan para depositar platos, platos, botellas, etc.
